“离店100米也点外卖”

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在消费者的决策转变与外卖平台价格战的双重挤压下，餐饮行业正经历一场“瘦身”潮。多家品牌主动缩减门店、下调均价，行业利润普遍下滑。

中国烹饪协会认为，上半年餐饮业呈现“营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧”的态势，行业面临严峻的挑战。

业内人士则认为，行业需通过回归食材本质、轻资产运营及精准定位寻求破局，应对挑战。

作为餐饮行业的“老人”，今年以来，消费者决策逻辑的转变，让辣龙门清油火锅创始人朱果感触尤深：“以前是挑好吃的，再比价格，现在是先看谁便宜，再勉强接受它的品质。”他举了一个典型例子，一位顾客在团购平台下单了他门店价格最低的套餐后，甚至不知道里面有什么。

今年，为应对消费变化趋势，朱果已将门店均价下调15%，毛利从50%压缩至35%。

朱果的经历并不是个例。一位大型连锁餐饮集团内部人士告诉记者，公司整体业绩较去年上半年微降。whatsapp筛选